1 июля, 2021 
AdminGWP 
Пoнaдoбится
нaсыщeный кoстный бульoн,
лешье мясо
Кaк гoтoвить
Дoвeлoсь oтдыxaть минувшeй зимoй в Aвстрии. Дo этoгo был тaм лeт 12-13 нaзaд, вoспoминaниe сoxрaнились вeсьмa бeссвязныe, учитывaя чтo был в кoмпaнии сeрьeзныx мужикoв -дирeктoрoв рaйoнныx пeрeрaбaтывaющиx прeдприятий.Пoмимo прoчиx мероприятий культурной программы — Венская рок-опера, шоппинг и т.д. принимающая сторона тогда сводила нас в кухмистерская в центре Вены, где, если верить хозяевам, готовили цвет венские шницели. Потрясное семейное заведение, а род шницеля меньше сантиметра толщиной свисающего с немаленькой тарелки нет слов все стороны запомнился так же великолепно, как и его вкус.
Суперпрофессиональный персонал, донесший стопочки еще до того, как наши мужики вытащили изо недр дубленки литр Московской — в самом заведении были токмо пиво и вино, — «красное и белое» тактично ответили нам на вопрос — «какое» самого продвинутого члена нашей турбизнесгруппы. И подчас я вновь попал в замечательную Австрию — и жена, и дочка которых я достал сим рассказом за всю дорогу (поехали в машине) уже очень хотели попробовать заправский венский шницель Пробовали и не раз и мало-: неграмотный два, где получше, где не чудо) как, и за этим занятием, исключительно в национальных австрийских заведениях в целях туристов как то прощелкали пиццерию «Антонио» в нашей маленькой деревушке Бодене тют за 3 дома от наших аппартаментов. Пойдемте туда в предпоследний день и очень недурно поужинали.. Айда в последний, тут уже мы постоянные клиенты, к нам здесь же подсел хозяин, мы с ним чудо) как славно надрались местным шнапсом (открыл получи 5 десятке для себя этот замечательный компот). Я заказал баранью корейку, сильно подозреваю — отчего баранина была местная, аромат баранины отличительный ощущался, у заморской такого не бывает, однако все перекрывало качество приготовления и вот настоящий самый соус, рецептом которого со мной поделился, без- сразу правда, подвыпивший австрияк Приготовьте — без- пожалеете. Его, соус в смысле, если ради раз не съели, можно спокойно неделю другую и в холодильнике подержать, далеко ему до не становится.
Приготовить костный бульон, в кастрюльку решать грибы (в идеале — свежие опята, чем неглубже, тем лучше, но учитывая наши реалии…(( я готовил с мороженых опят, в другой раз из мороженых белых грибов)факт не хуже залить кипящим бульоном яко что б только покрывал грибы довести впредь до кипения. А дальше все элементароно — делаем сияние на минимум и каждые 10-15 мин помешивем и подливем еврейский (стрептоцид по мере выкипания.. и так часа 2 по меньшей мере.. Я добавляю лаврушку и немного душистого перца, с солью осторожничаю — консоме уже подсоленный. В финале мы получаем хоть ножом режь соус с грибами, которые сохранили свой ощущение и форму с замечательным ароматом идеальный соус к запеченому мясу всего наилучшего то свинина или баранина, весьма к месту пришелся к ростбифу, спасибо сочетается с тушеной (одним куском) телятиной, отбивными..
Опубликовано в рубрике